맛과 영양이 풍부한 "풋땅콩"의 기능 성분과 먹는 방법

 

 

 

 

풋땅콩, 꼬투리 째 삶으면 맛도 영양도 가득
속껍질은 항산화 성분 많고 식후 혈당 조절 도와

 

 

농촌진흥청은 맛과 영양이 풍부한 풋땅콩의 기능 성분과 먹는 방법을 소개했습니다. 풋땅콩은 갓 수확해 말리지 않은 신선한 땅콩을 말합니다. 수분과 식이섬유가 풍부하며, 지방은 적고 떫은맛이 덜한 저칼로리 견과류입니다. 아삭하고 단맛이 납니다.

땅콩은 말린 뒤 꼬투리를 따내고 알맹이만 볶아 먹는 방법이 일반적이나, 풋땅콩은 꼬투리 째 삶거나 쪄서 먹습니다.

 

풋땅콩은 속껍질도 함께 먹습니다. 속껍질에는 항산화 효과가 있는 카테킨, 프로안토시아닌류의 폴리페놀이 많이 들어 있습니다. 땅콩 속껍질은 혈당을 높이는 알파-글루코시데이즈 효소 억제 효과도 있습니다. 탄수화물 흡수를 늦춰 식후 혈당 조절에 도움을 줍니다. 풋땅콩 100g에는 약 150mg의 폴리페놀이 들어 있습니다. 폴리페놀 성분이 많은 품종으로는 ‘다안’, ‘신팔광’, ‘케이올’ 등이 있습니다. 

 

풋땅콩 관련 사진

 

 

삶는 방법은 간단합니다. 냄비에 소금을 약간 넣은 물과 깨끗하게 씻은 생땅콩을 꼬투리 째 넣습니다. 땅콩이 잠길 정도로 물을 부어 약 20분간 삶은 후 꼬투리를 벗겨 먹습니다.

농촌진흥청에서 최근 개발한 땅콩 품종 ‘세원’과 ‘다안’은 알이 굵고 성숙이 빨라 일찍 수확할 수 있습니다. 단백질은 많고 지방이 적은 것이 특징입니다.

농촌진흥청 국립식량과학원 곽도연 밭작물개발과장은 “맛 좋고 영양이 풍부한 풋땅콩의 소비를 늘릴 수 있도록 품종 개발과 관련 연구에 힘쓰겠다.”라고 말했습니다. 

 

 

출처 : 농촌진흥청(http://www.rda.go.kr)

 

 

 

 

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